Low Carb Mittagessen – 10 kohlenhydratarme Rezepte zu Mittag

Low Carb Mittagessen: Wir passen uns an ein neues Ernährungskonzept an und wollen uns am besten komplett ohne Kohlenhydrate ernähren. “Low Carb all day!” Wir haben bereits unsere Lieblingsrezepte für das Low Carb Frühstück und Low Carb Abendessen vorgestellt, nun gibt es die besten Ideen für kohlenhydratarmes Mittagessen. Alle Gerichte lassen sich easy zubereiten, sogar mehrere Tage aufbewahren und sind auch unterwegs sofort verzehrbereit – Low Carb Mittagessen, let´s go!

Hier gibt’s die Low Carb Frühstück Rezepte

Hier die Low Carb Abendessen Rezepte

Text: Caro Scheurer

Inhaltsverzeichnis

• Frühlingsrollen mit Speck
• Omlette-Wraps
• Shrimps & Blumenkohl Salat
• Thai Avocados
• Spaghettikürbis mit Kohl
• Zucchini Nudeln
• Blumenkohl “Couscous”
• Gefüllte Paprika
• Rohkost
• Salat mit Schinken-Pfirsichen

Low Carb Mittagessen: Frühlingsrollen mit Speck

Diese Wraps sind schnellstens zubereitet, können nach Belieben mit verschiedenen Zutaten gefüllt werden – am besten frisch und ganz ohne Kohlenhydrate. Unser Tipp: Soja-Sesamsoße

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Zutaten:
frischer Kopfsalat, ca. 4 Blätter, geschnitten
1 Tomate, in Streifen geschnitten, ohne Fruchtfleisch
6 Streifen Speck/Bacon
Frische Kräuter (z.B. Basilikum, Minze), gehackt
Reispapier

Zubereitung:

Bacon anbraten
Reispapier ca. 10 bis 30 Sekunden in heißem Wasser einweichen
Reispapier ausbreiten und mit nach Belieben mit Füllung belegen
Die Wraps möglichst eng um die Füllung wickeln

Für die Soja-Sesamsoße:

50 ml Sojasoße
50 ml kaltes Wasser
1 TL Limettensaft
1 TL Sesamöl mischen und dippen!

Low Carb Mittagessen: Omlette-Wraps

Eine weitere Alternative für frische Wraps, ohne die knackigen Zutaten in langweilige Weizentorillas zu rollen, ist diese kohlenhydratarme Lunch-Variante. Ein superdünnes Omelette dient als Hülle für alles, was wir in unser Lunch ohne Kohlenhydrate packen möchten.

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Zutaten:

1 Handvoll Feta/Ziegenkäse

2 Eier

1 EL Pesto

1 Prise Salz

3 EL Frühlingszwiebeln

1 Handvoll Salat, geschnitten weitere Zutaten je nach Belieben

Zubereitung:

Eier kurz schlagen und salzen

Dünne Omeletts von beiden Seiten braten

Omeletts abkühlen lassen

Erkaltete Omletts mit Pesto bestreichen und den restlichen Zutaten belegen

Zu Wraps rollen

Low Carb Mittagessen: Shrimps & Blumenkohl Salat

Blumenkohl ist genau wie sein Verwandter Brokkoli reich an Vitamin C, stärkt das Immunsystem und soll sogar krebsvorbeugend wirken. In 100 Gramm des Kreuzblütlers – schonend gedämpft – stecken gerade einmal 25 Kalorien. Perfekt für eure Diät!

Wer noch gezielter abnehmen will, bekommt hier die besten Lebensmittel zum Abnehmen auf einen Blick!

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Zutaten:

1 Kopf Blumenkohl
500 gr Shrimps
1 EL Olivenöl
1 Gurke
3 EL Dill, gehackt
50 ml Olivenöl
50 ml frischer Zitronensaft
2 EL Zitronenabrieb
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Shrimps schälen und säubern, mit 1 EL Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen
Bei 175°C ca. 10 Minuten im Ofen grillen
Blumenkohl vom Stiel entfernen und zerkleinern, bei ca. 10 Minuten im Wasserdampf garen
Gurke schälen, entkernen und in Stücke schneiden
Abgekühlte Shrimps eventuell halbieren und mit den anderen Zutaten mischen
Mit Olivenöl, Zitronensaft, Abrieb und Gewürzen vermengen

Low Carb Mittagessen: Thai Avocados

Die Avocado enthält neben ihren gesunden pflanzlichen Fetten eine große Menge an Vitaminen, z.B. Vitamin A, Vitamin E oder Carotin. Für ein Lunch ohne Kohlenhydrate ist die Kombination mit Energie-geladenen Erdnüssen und kalorienarmen Sprossen ideal.

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Zutaten:

1 Avocado, reif – nicht zu weich

120 gr Frischkäse

80 gr Hummus

1 TL Chili-Knoblauch

Soße/Tabasco

Erdnüsse

Sprossen

Zubereitung:

Frischkäse, Humus und Tabasco mischen

Avocado halbieren, Kern entfernen und Fleisch von innen einschneiden – nicht schälen

Frischkäse Creme in die Avocado füllen, mit Sprossen und Erdnüssen belegen

Je nach Belieben mit weiterem Tabasco beträufeln

Low Carb Mittagessen: Spaghettikürbis mit Kohl

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Zutaten:

1 Spaghettikürbis
3 Knoblauchzehen, gehackt

1 Bund Grünkohl
Meersalz

1 Dose Kichererbsen
1 Messerspitze Chili
20 gr Haselnüsse
Pecorino/Parmesan, gehobelt

Zubereitung:

Ofen auf ca. 230°C vorheizen
Spaghettikürbis längs halbieren, entkernen, mit Olivenöl beträufeln und Salz und Pfeffer würzen
Umgedreht ca. 45 Minuten im Ofen backen
Währenddessen Grünkohl waschen und in kleine Stücke schneiden
Knoblauch mit Chili und Meersalz ca. 2 Minuten andünsten
Grünkohl hinzugeben bis die Blätter weich werden und Kichererbsen dazufügen
Den weichen Kürbis aus dem Ofen nehmen und mit einer Gabel das Fleisch/die Spaghettifasern lösen
Grünkohl und Kichererbsen mit dem Kürbis mischen und mit Haselnüssen und Käse garnieren

Low Carb Mittagessen: Zucchini Nudeln

Nach “normaler” Pasta zum Mittagessen müssten wir eigentlich für ein Nickerchen hinlegen. Dank den frischen kohlenhydratarmen Zucchininudeln bekommen wir einen Vitaminkick und können nach dem Low Carb Lunch nochmal abgehen!

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Zutaten:

4 Zucchinis

1 Handvoll Cherry Tomaten, halbiert

3 EL Traubenkernöl

Abrieb von 1 Zitrone

1 Handvoll Oliven

1 EL Weißweinessig

3 Knoblauchzehen, gehackt

2 EL frische Petersilie, gehackt

1/2 TL Salz

1 Handvoll Artischockenherzen, halbiert

Fetakäse zum Garnieren

Zubereitung:

Zucchinis zu Nudeln hobeln Tomaten, Artischocken, Oliven hinzugeben

Die restlichen Zutaten mischen und über die Nudeln geben

Feta über das Gericht krümeln und servieren

Oder: Alles für ca. 2 Minunten in einer Pfanne braten und warm genießen

Noch mehr grüne Superfoods gibts hier in Form von Matcha Rezepten

Low Carb Mittagessen: Blumenkohl “Couscous”

Wie oben bereits erwähnt, enthält Blumenkohl eine Vielzahl an Vitaminen und krankheitsvorbeugenden Inhaltsstoffen und ist ein ideales Gemüse um Abzunehmen. Durch seinegeringen Kalorienzahl eignet er sich perfekt als Low Carb Lunch Zutat.

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Zutaten:

30 gr getrocknete Tomaten, geschnitten
400 gr Blumenkohl, sehr klein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 EL Traubenkernöl
1 Stange Lauch, dünn geschnitten
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Knoblauch und Lauch in Öl andünsten, Tomaten hinzugeben
Blumenkohl “Couscous” in die Pfanne geben und weich köcheln
Mit Salz und Pfeffer würzen

Low Carb Mittagessen: Gefüllte Paprika

Natürlich hat Low Carb nichts damit zu tun, wie oft Fleisch in die Ernährung integriert wird. Es gibt kohlenhydratarme Mittagsvarianten, die mit Vitaminen und Fleisch glänzen.

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Zutaten:

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen, gehackt

1 EL Olivenöl

500 gr Hackfleisch

1 TL Kumin

2 EL Petersilie

1 Dose Tomaten

1/2 TL Salz Pfeffer

1/2 TL Paprikapulver

1 kleine Dose Peproni

3 Paprika

Oliven nach belieben

Zubereitung:

Ofen auf 175°C vorheizen Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl andünsten Hackfleisch und Gewürze hinzufügen bis Hackfleisch durchgebraten ist Tomaten, Peperoni, Oliven dazugeben Paprika köpfen, entkernen und die Hackfleischmischung einfüllen Paprika in eine Auflaufform stellen und ca. 30 Minuten backen

Low Carb Mittagessen: Rohkost

Die einfachste Variante, ein Mittagessen ohne Kohlenhydrate vorzubereiten ist Rohkost.

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Zutaten:

Rohkost, z.B. Gurke, Karotten, Tomaten, Stangensellerie
hart gekochte Eier
Schinken
Thunfischsalat

Zubereitung:

Das Gemüse waschen, schälen, schneiden

Alle Zutaten nach Belieben in eine Lunchbox packen

Je nach Aufwand Garnieren und Verzieren

Low Carb Mittagessen: Salat mit Schinken-Pfirsichen

Wirklich schnell und einfach vorbereitet oder zwischendurch frisch zubereitet ist dieses Low Carb Mittagessen.

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Zutaten:

1 Handvoll Pflücksalat, verzehrfertig
1 Pfirsich
4 Scheiben Parmaschinken
2 EL Pistazienkerne
Olivenöl und Weißweinessig
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Salat in eine Schale geben
Pfirsichschnitze mit Schinken umwickeln
Pistazien über alles verteilen
Ein einfaches Dressing aus den übrigen Zutaten anrühren und über den Salat geben

Alternativ können auch Honigmelonen mit Schinken umwickelt werden

Hier sind alle Low Carb Grundregeln zum Nachlesen

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